Janmashtami Special Recipe: जन्माष्टमी आते ही घरों में व्रत और भोग का माहौल छा जाता है। लोग पूरे दिन उपवास रखते हैं और रात को बाल गोपाल को भोग लगाकर व्रत खोलते हैं। इस दिन सिर्फ सात्विक खाना बनता है। प्याज और लहसुन का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं होता। लेकिन सात्विक का मतलब बेस्वाद नहीं होता। कुछ आसान रेसिपीज से व्रत का खाना भी चटपटा बनाया जा सकता है।
देखने पर लगता है कि बिना प्याज-लहसुन के विकल्प सीमित हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। धनिया पंजीरी से लेकर साबूदाना वड़ा तक कई व्यंजन घर पर आसानी से बन जाते हैं। ये भोग में भी चढ़ाए जा सकते हैं और परिवार के साथ स्वाद लेकर खाए जा सकते हैं।
Janmashtami Special Recipe: धनिया पंजीरी के बिना पूजा अधूरी
धनिया पंजीरी कान्हा जी का मुख्य प्रसाद माना जाता है। इसे बनाने के लिए सूखी साबुत धनिया को कढ़ाई में बिना तेल के हल्का भून लें। ठंडी होने पर मिक्सी में बारीक पीस लें। घी में मखाने, काजू, बादाम और कसा नारियल लाइट गोल्डन होने तक तलकर निकाल लें। फिर उसी घी में पिसी धनिया धीमी आंच पर भूनें जब तक अच्छी खुशबू न आने लगे। ठंडी होने पर पिसी चीनी, तले मेवे और इलायची पाउडर मिला दें। पंजीरी तैयार।
व्रत वाले रसेदार आलू की सब्जी
उबले आलू छीलकर हल्के हाथ से मैश कर लें। कढ़ाई में घी या तेल गर्म करें। जीरा, कटी हरी मिर्च और कद्दूकस अदरक डालकर भूनें। बारीक टमाटर डालें और गलने तक पकाएं। सेंधा नमक, काली मिर्च, धनिया पाउडर और भुना जीरा पाउडर मिलाएं। मसालों से तेल अलग होने लगे तो आलू और थोड़ा पानी डालकर पांच से सात मिनट उबालें। आखिर में हरा धनिया डालकर बंद कर दें।
Janmashtami Special Recipe: कुट्टू या सिंघाड़े के आटे की पूरी
व्रत में गेहूं की जगह कुट्टू या सिंघाड़े का आटा इस्तेमाल होता है। बर्तन में आटा लें। उबला मैश आलू, सेंधा नमक, बारीक हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं। आलू की नमी से आटा गुंध जाता है, पानी कम डालें। छोटी लोई बनाएं। कुट्टू का आटा थोड़ा अलग होता है इसलिए प्लास्टिक शीट के बीच रखकर हल्के हाथ से बेलें। गरम तेल में मीडियम आंच पर दोनों तरफ क्रिस्पी तल लें। रसेदार आलू के साथ गर्मागर्म पूरी का मजा ही अलग है।
मखाना खीर का हल्का और मीठा विकल्प
एक लीटर दूध उबालने रखें। दूसरी तरफ घी में मखाने क्रिस्पी भून लें। आधे मखाने दरदरे पीस लें, आधे साबुत रखें। दूध गाढ़ा होने लगे तो दोनों तरह के मखाने डाल दें। धीमी आंच पर दस से पंद्रह मिनट पकाएं ताकि मखाने दूध सोख लें। गाढ़ी हो जाए तो चीनी, इलायची पाउडर और कटे काजू-बादाम मिलाएं। दो मिनट बाद बंद कर दें। लाइट और हेल्दी मिठाई तैयार।
Janmashtami Special Recipe: क्रिस्पी साबूदाना वड़ा
साबूदाने को चार-पांच घंटे भिगोकर रखें। फूलकर सॉफ्ट हो जाएं तो पानी छान लें। उबला मैश आलू, भुनी पिसी मूंगफली, हरी मिर्च, सेंधा नमक, नींबू रस और हरा धनिया मिलाएं। गोल टिक्की शेप दें। गरम तेल में मीडियम आंच पर दोनों तरफ गोल्डन और क्रिस्पी तल लें। चटपटा स्नैक तैयार।
मामला कुछ इस तरह से है कि ये सारी रेसिपीज न सिर्फ व्रत के नियमों में फिट बैठती हैं बल्कि स्वाद में भी कम नहीं पड़तीं। धनिया पंजीरी तो लगभग हर घर में भोग के रूप में चढ़ती है। बाकी व्यंजन व्रत खोलने के बाद परिवार के साथ बैठकर खाए जा सकते हैं।
जन्माष्टमी पर बिना प्याज और लहसुन के भी खाना स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। धनिया पंजीरी, रसेदार आलू, कुट्टू की पूरी, मखाना खीर और साबूदाना वड़ा जैसी रेसिपीज आसानी से घर पर बन जाती हैं। थोड़ी तैयारी से व्रत का खाना भी उत्सव वाला लगने लगता है। इस बार इन विकल्पों को जरूर ट्राई करें। परिवार के साथ स्वादिष्ट सात्विक भोजन का आनंद लें।
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