Instant Khichdi Recipe: खिचड़ी को अक्सर सिर्फ बीमारों का हलका भोजन समझ लिया जाता है। सही मसाले और थोड़ा बदलाव दें तो यही डिश स्वादिष्ट और संतोषजनक बन जाती है। व्यस्त दिन में जब हल्का और जल्दी पकने वाला खाना चाहिए तब खिचड़ी काम आती है। रोज मूंग दाल-चावल वाली एक सी थाली से ऊब चुके हों तो पांच अलग अंदाज आजमाए जा सकते हैं। मसाला वेजी, पालक-स्वीट कॉर्न, तड़का दही, ओट्स वाली और पंचमेल शाही खिचड़ी कुकर में कम समय में तैयार होती हैं।
Instant Khichdi Recipe: मसाला वेजी खिचड़ी कैसे बनाएं
सब्जी पसंद हो तो कुकर में घी या तेल गरम करें। जीरा, राई, चुटकी हींग, कटी हरी मिर्च और बारीक प्याज भूनें। मटर, गाजर, बीन्स और आलू डालें। हल्दी, धनिया पाउडर, थोड़ा गरम मसाला और नमक मिलाएं। धुली मूंग दाल व चावल मिलाकर पानी डालें। कुकर बंद कर दो-तीन सीटी आने तक पकाएं। ऊपर देसी घी और हरा धनिया डालकर परोसें।
पालक और स्वीट कॉर्न खिचड़ी
पालक धोकर हल्का उबालें और मिक्सी में पेस्ट बना लें। कुकर में मूंग दाल व चावल को नमक-हल्दी के साथ सामान्य तरीके से पकाएं। अलग कढ़ाई में घी गरम कर जीरा, बारीक लहसुन और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं। उबले स्वीट कॉर्न और पालक पेस्ट डालकर दो-तीन मिनट भूनें। यह मिश्रण पकी खिचड़ी में मिलाकर दो मिनट धीमी आंच पर रखें। स्वाद के साथ हरी पत्ती का अंदाज आता है।
Instant Khichdi Recipe: तड़का दही खिचड़ी पेट हल्का लगे तो
पेट भारी लगे तो मूंग दाल और चावल को केवल नमक-हल्दी के साथ कुकर में पकाएं। खिचड़ी थोड़ी ठंडी होने पर आधा कप फटा ताजा दही अच्छी तरह मिलाएं। छोटे पैन में घी गरम कर राई, उड़द दाल, कढ़ी पत्ता, बारीक अदरक और हरी मिर्च का तड़का तैयार करें। तड़का दही वाली खिचड़ी पर डालकर मिलाएं। कम समय में बनती है और ठंडक देने वाली मानी जाती है।
ओट्स और मूंग दाल खिचड़ी
चावल कम करना हो तो कुकर में थोड़ा घी गरम कर जीरा और हींग का तड़का लगाएं। कटा प्याज, टमाटर और हरी मिर्च एक-दो मिनट भूनें। आधा कप बिना छिलके वाली मूंग दाल और आधा कप ओट्स डालें। हल्दी, नमक और पानी डालकर कुकर बंद करें। दो सीटी में पक जाती है। वजन संतुलित रखने की कोशिश करने वाले इसे विकल्प मानते हैं।
पंचमेल शाही खिचड़ी खास मौके पर
मूंग, अरहर, मसूर, चना और उड़द दाल के साथ चावल बराबर मात्रा में धोएं। कुकर में घी गरम कर तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, छोटी इलायची और जीरा डालें। प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर भूनें। दाल-चावल, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर पकने दें। पकने के बाद देसी घी और हल्के तले काजू डालकर गर्मागर्म परोसें। स्वाद गाढ़ा और उत्सव जैसा रहता है।
Instant Khichdi Recipe: बनाते समय ये सावधानी रखें
दाल-चावल पहले धोकर रखें ताकि समय बचे। पानी स्वाद और गाढ़ेपन के हिसाब से डालें। कुकर की सीटी मॉडल पर निर्भर करती है इसलिए एक बार देखकर समायोजित करें। दही वाली रेसिपी में खिचड़ी अधिक गरम न हो वरना दही फट सकता है। ओट्स जल्दी पानी सोखते हैं इसलिए पहली बार थोड़ा अतिरिक्त पानी रख सकते हैं।
खिचड़ी बोरिंग तभी लगती है जब रोज एक ही स्वाद हो। मसाला सब्जी, पालक-कॉर्न, दही तड़का, ओट्स-मूंग और पांच दाल वाली शाही शैली से थाली बदल जाती है। सामग्री घर में आमतौर पर मौजूद रहती है और कुकर काम आसान करता है। स्वाद के अनुसार मिर्च-मसाला घटा-बढ़ा सकते हैं। व्यस्त दिन हो या हलका भोजन चाहिए, इन पांच अंदाजों से खिचड़ी फिर पसंद आ सकती है।
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