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Creamy Suji Halwa Recipe: सूजी का हलवा कई घरों की जल्दी बनने वाली मिठाई है। पूजा, त्योहार या अचानक मीठा खाने का मन हो तो सामग्री कम लगती है और समय भी ज्यादा नहीं जाता। अगर हलवा सामान्य से अधिक मुलायम और क्रीमी चाहिए तो पानी की जगह दूध इस्तेमाल करें।
दूध से बना सूजी का हलवा स्वाद में रिच लगता है। टेक्सचर भी नरम रहता है। नीचे दी गई सामग्री और विधि उसी रेसिपी पर आधारित है जिसमें 1 कप सूजी के साथ 2 कप दूध लिया गया है। तैयारी करीब 10 मिनट और पकाने का समय करीब 20 मिनट बताया गया है।
क्रीमी सूजी के हलवे में कौन सी सामग्री लगेगी?
1 कप सूजी रखें। दूध 2 कप चाहिए। चीनी आधा से तीन चौथाई कप के बीच रख सकते हैं, मिठास पसंद के हिसाब से। घी 3 से 4 बड़े चम्मच लें।
ड्राई फ्रूट के लिए 4 से 5 काजू, 4 से 5 बादाम और 1 बड़ा चम्मच किशमिश काफी हैं। इलायची पाउडर आधा छोटा चम्मच डालें। केसर वैकल्पिक है, जरूरत के अनुसार थोड़ा सा।
सूजी और दूध का यह अनुपात हलवे को पानी वाले हलवे से अलग बनाता है। चीनी की मात्रा आधा से तीन चौथाई कप तक लचीली रखी गई है ताकि घर की पसंद के अनुसार मीठा कम या ज्यादा हो सके। केसर रंग और खुशबू दोनों दे सकता है, लेकिन अनिवार्य नहीं है।
सूजी कैसे भूनें कि हलवा कड़वा या कच्चा न लगे?
भारी तले वाली कड़ाही गैस पर रखें। घी डालकर गर्म करें। सूजी डालें और धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। तेज आंच पर जल्दी भूनने की कोशिश न करें। नीचे से जल सकती है।
जब सूजी हल्की सुनहरी हो और अच्छी खुशबू आने लगे तब समझें कि भुन गई है। अच्छी तरह भुनी सूजी स्वाद और सही टेक्सचर देती है। अधूरी भुनी सूजी कच्चापन छोड़ सकती है। ज्यादा भूनने पर कड़वाहट आ सकती है। इसलिए आंच नियंत्रित रखें और चलाना न छोड़ें।
भूनने का यह चरण पूरे हलवे की नींव है। बाद में दूध डालने पर गांठ और गाढ़ापन इसी भुनी सूजी पर निर्भर करता है।
दूध और चीनी कब डालें?
आंच धीमी कर दें। दूध धीरे धीरे डालें। डालते समय सूजी लगातार चलाते रहें। इससे गांठें कम बनती हैं। मिश्रण कुछ देर पके। सूजी दूध सोखेगी और हलवा गाढ़ा होगा।
बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा गर्म दूध मिला सकते हैं। जब सूजी दूध अच्छे से सोख ले तब चीनी डालें। चीनी के बाद हलवा थोड़ा पतला हो जाता है। इसलिए चलाते हुए कुछ मिनट और पकाएं।
चीनी पहले डालने की जगह दूध सोखने के बाद डालना इसलिए जरूरी है कि पकने का क्रम बना रहे। गर्म दूध का सहारा तभी लें जब मिश्रण जरूरत से ज्यादा सख्त लगे। ठंडा होने पर हलवा और गाढ़ा होता है, यह अगले चरण में ध्यान रखने वाली बात है।
ड्राई फ्रूट कब डालें और कब गैस बंद करें?
कटे काजू, बादाम और किशमिश अब डालें। चाहें तो इसी स्टेज पर थोड़ा केसर डालें। अंत में इलायची पाउडर मिला दें।
हलवा तब तक पकाएं जब तक वह कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे और कंसिस्टेंसी पसंद आए। ठंडा होने के बाद हलवा और गाढ़ा हो जाता है। इसलिए गैस बंद करने से पहले उसे बहुत सख्त न करें।
गैस बंद करने के बाद एक दो मिनट ढककर रखें। कटोरी में निकालकर ऊपर थोड़े ड्राई फ्रूट डालकर परोसें। दूध और घी की वजह से स्वाद सामान्य पानी वाले सूजी हलवे से अधिक क्रीमी और रिच लगता है।
चीनी की जगह गुड़ भी इस्तेमाल कर सकते हैं। गुड़ डालने से पहले आंच धीमी कर लें ताकि दूध फटने का खतरा कम रहे।
परोसते समय क्या ध्यान रखें?
ढककर रखे एक दो मिनट से भाप बैठती है और मिश्रण स्थिर होता है। ऊपर से मेवे दिखने में भी अच्छे लगते हैं। पूजा की थाली हो या अचानक बनी मिठाई, यह हलवा जल्दी निकाला जा सकता है।
पानी की जगह दूध इसलिए सुझाया गया है कि टेक्सचर मुलायम रहे। भूनते समय तेज आंच से बचें। दूध धीरे डालें और चलाते रहें। चीनी बाद में डालें। गैस बंद करते समय हलवा थोड़ा पतला रखें क्योंकि ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। गुड़ इस्तेमाल हो तो आंच कम रखें।
सामग्री घर में आमतौर पर मौजूद रहती है। 10 मिनट तैयारी और करीब 20 मिनट पकाने का समय छोटे मौके के लिए व्यावहारिक है। अनुपात 1 कप सूजी और 2 कप दूध याद रखें। बाकी चीनी, घी और मेवे स्वाद के हिसाब से दिए गए दायरे में समायोजित किए जा सकते हैं। केसर वैकल्पिक है।
क्रीमी सूजी का हलवा बनाने का सार इतना है। सूजी धीरे भूनें, दूध धीरे मिलाएं, चीनी सोखने के बाद डालें, मेवे और इलायची अंत में डालें, और गैस जल्दी न बंद करें न ज्यादा देर चलाएं। किनारा छोड़ने लगे तब बंद करें। ठंडा होने का गाढ़ापन ध्यान में रखकर परोसें।
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